Salumificio Cordero

IL SALAME CRUDO è PRDOTTO ESCLUSIVAMENTE CON CARNE SUINA: LE MEZZENE E I TAGLI ANATOMICI Più PICCOLI UTILIZZATI PER QUESTA LAVORAZIONE, VENGONO TAGLIATI, PULITI
E TRITATI; CONTEMPORANEAMENTE, NELL’APPOSITA AREA, VENGONO PREPARATI GLI AROMI E LE SPEZIE.IN SEGUITO GLI INGREDIENTI VENGONO AMALGAMATI E INSACCATI IN BUDELLI NATURALI.

DOPO L’INSACCAMENTO, I SALAMI VENGONO DISPOSTI SUL TAVOLO, PER LEGARLI A MANO CON SPAGO E AGGANCIATI SU APPOSITI CARELLI.
IL PESO MASSIMO DEL SALAME SPAZIA DA 3 ETTI A 3 KG, A SECONDA DELLA LUNGHEZZA DEL BUDELLO NATURALE.

I SALAMI CRUDI VENGONO STOCCATI IN "CELLA DI ASCIUGATURA" PER 5 GIORNI, PER OTTENERE LA MIGLIORE MATURAZIONE DEL PRODOTTO, DURANTE IL PROCESSO TEMPERATURA ED' UMIDITà DI ASCIUGATURA SONO CONTROLLATE RIGOROSAMENTE.

TRASCORSI I GIORNI NECESSARI, VENGONO DISPOSTI IN "CELLA DI STAGIONATURA" PER 15 GIORNI; INFINE AVVIENE LO STOCCAGGIO IN CELLA “PRODOTTI FINITI” FINO AL MOMENTO DELLA SPEDIZIONE.
PER UNA MIGLIORE DEGUSTAZIONE, COME APERITIVO O ANTIPASTO SI CONSIGLIA DI SOTTOPORRE IL PRODOTTO AD’ UNA DECINA DI MINUTI A TEMPERATURA AMBIENTE, PRIMA DI SERVIRLO.